地处黄金北纬38度的宁夏,这里有着最温柔的风,有着最澄澈的水,有着肥沃的土地与悠久的历史,也有静谧的深夜与灿烂的阳光…在这里,有人用自己的方式去寻找独具特色,深动人心的葡萄美酒。在龙驿酒庄所在的贺兰山东麓红寺堡产区,近年来才逐渐被开发,这片土地荒凉又广阔。上百年来,这里人迹罕至,却因此保留了一片未被世人沾染的天然之地。
这片土地,亘古干旱少雨,在宁夏所处的西北高原上,阳光炽热充足,曾经这里的土地因为干涸而裂满了巨大的缝隙,而今这里绿叶成荫,酒香醉人,是葡萄成熟积淀风味物质的绝佳之地。西北的猎猎大风吹过,带走了多余的水汽,让葡萄始终保持着干燥舒适,没有病虫霉菌打扰。“保留产区最原始的风土特点”,龙驿酒庄想要做的并不只是葡萄酒,它的梦想更大,将整个产区装在酒罐。一杯佳酿,来自于一颗颗优质的葡萄原料。龙驿酒庄的优质风土,成就了这醉人的葡萄美酒。
龙驿的葡萄原料优质,所凭借的不仅是得天独厚的自然环境,还有酒庄栽培师的精心细致打理与呵护。从春季汁液在树苗中流淌时,萌芽,抽枝,展叶时,酒庄一直陪伴,期盼它们将黄河水与土壤中的矿物质与营养物质不断积累,流遍葡萄树的每一个角落。从秋季的开花,坐果,着色时,又期盼着葡萄排出多余的水分,积累更多的糖分与风味物质。
为了酿造纯绿色不含人工化肥与杀虫剂的自然葡萄酒,龙驿酒庄5000多亩葡萄园,禁止使用任何无机化合物。在创建酒庄之初,龙驿采取的就是天然病虫害防治体系,投放益虫,消灭害虫,每一个环节都是依靠自然来给予葡萄所需的养分。为了得到更饱满,更美味的优质葡萄,在硕果累累的秋季,只选择原料中三分之一品质最高的葡萄。龙驿对品质的苛刻挑剔,因为从未停下精进的脚步。敢于舍弃,才有了这纯净醉人的极致佳酿。
匠心容不下这花花世界,自然也容不下一夕而得。葡萄酒是自然的作品,一瓶好的葡萄酒应该体现的是风土最本真的滋味。酒体饱满,结构均衡,骨架坚实,这是一瓶好酒的基础。而酒庄赋予葡萄酒的香气与风味,却是这瓶酒的灵魂所在。龙驿对于美酒的追求,不过是品质与风骨罢了。然而就是这两点,也许需要龙驿用漫长时光来体现与酿造。
在两千多年前的汉朝,张骞引入西域的葡萄酒,从此,大宛的葡萄酒与汗血宝马一样被世人向往。西域酿酒匠人用精致的陶罐窖藏陈酿葡萄美酒,在时间的催化下得到醉人的佳酿。为了重现汉时的陈酿,龙驿寻遍中国的典藏,寻找到陈酿最为重要的器皿——陶罐。不同于格鲁吉亚的尖底酿酒陶罐,龙驿寻觅到的陶罐罐底平坦,罐口较小,罐面平整,没有气泡,质量上乘。能够极大地保留葡萄原有的风味物质却不会添加进其他的滋味。因而龙驿陶罐的葡萄酒能够最大程度的保留产区风土特点与自然的清香,但是相对而言,这种全手工制作的陶罐相比起酿造技术已经成熟的橡木桶,在初期酿造时,需要酿酒师的逐渐摸索与探求,这使得龙驿陶罐葡萄酒产量低下,但是龙驿并没有在乎这一点。
因为龙驿对于葡萄酒风骨的追求,龙驿坚信,每一瓶葡萄酒都有自己的风骨,正如这世界上的千千万万的人…而风骨,给予了葡萄酒不一样的灵魂,纵然有再多的葡萄酒,总有一天,他们会找到契合于自己的那一瓶酒。龙驿想要将葡萄酒自然化,柔和化,想要让中国人品尝陈年却依旧含有自然风味的葡萄酒。
陈年,是葡萄一生中,最神秘变幻莫测的过程,是一个新生命在封存的时光里蝶化。如果说陈年是葡萄与时光的喃喃自语,那么纯净就是葡萄与产区的心心相印。龙驿的葡萄酒,没有过分生硬的机械过滤,只有时间与风土的改变。在龙驿的陈酿过程中,酒体逐渐改变,变得悦口顺滑,风味多变。因为过于“粗暴”的过滤会过滤掉的不仅有杂质,还有葡萄酒的风味物质。酒庄选择未过滤的葡萄酒,交给时间沉淀。这些酒液在时间和重力的作用下生长变化。让葡萄酒成为它自己的主人,决定它自己找寻怎样的知己。
龙驿相信,葡萄酒有着自己的灵魂与思想,它知道自己需要什么,放弃什么。干净与纯粹,这是龙驿得到的评价中最多出现的词汇。它是产区内那连绵的贺兰山,也是产区内那滔滔的黄河水,自然的一丝一毫,都体现在了那一滴滴的琼浆之中,充斥着惊喜,细节处的改变往往在不经意之间,突然惊动人心。熟悉却又引人探寻…
龙驿的陶罐酒装载着产区的风土与中国葡萄酒的特色,是宁夏38度黄金纬度的精华与希望。龙驿的陶罐诠释了一种新的葡萄酒理念,以自然为目的,将产区放在酒中,与时间一起慢慢的融合下去…