春耕展藤：你要像喜欢甜一样享受苦

读醉酒庄指南 2022-05-17 来源：读醉酒庄指南

四月，在这里是一个新的挑战，也是一个新的开始。贺兰山东麓产区陆续结束了展藤农事。

回想宁夏产区最初的几年，我们听到最多的声音是“气候严峻”——中国北方葡萄酒产区的干旱寒冷根本就不适合欧亚酿酒葡萄的生长，冬天靠埋土防寒过冬可以支撑多久？之后，这些声音被宁夏数家酒庄所获的几百个国际顶级葡萄酒赛事的奖项淹没了。现在所有人都清楚一个事实——在宁夏这片土地酿出的，是被世界认可的高品质葡萄酒！但是，气候严峻这个问题依旧悬挂在中国北方葡萄酒产区的上空，相关的研究学者一直在努力攻克这个难题。

欧洲葡萄是我国酿酒葡萄栽培的主要种类, 其枝蔓一般能抗- 20 ℃、花芽一般能抗- 15～- 17 ℃、根系一般能抗- 3～- 5 ℃的低温。因此在北方栽培葡萄的地区, 冬季气温低于- 15 ℃, 都需埋土越冬, 但是在某些低温年份, 葡萄埋土后, 来年仍出现发芽迟缓, 萌芽率降低等现象, 经检查根系后, 发现部分根系发生冻害。

张亚红, 平吉成, 王文举, 孙振平, 王振平.宁夏酿酒葡萄不同埋土方式越冬效果的比较[J]果树学报.2007,24(4):449-454.

这种大温差，高光照，少降雨，可控水的小气候条件和生产条件，为建立具有西北特色的酿酒葡萄新型基地展示了广阔的前景，但该地区冬季寒冷，早春晚霜，深秋早霜对葡萄，特别是抗寒性较差的欧洲种葡萄植株的越冬和生长发育带来了十分不利的影响。张军翔，李玉鼎，樊文博.宁夏贺兰山东麓地区 2000 年酿酒葡萄冻害调查[J].中外葡萄与葡萄酒，2001（3）：45-47.

酿酒葡萄的抗寒性能、冬季根系冻害程度与葡萄的品种、根系的垂直分布及土壤类型有关；做好葡萄冬季埋土防寒工作，直接关系到葡萄的产量、质量、寿命以及经济效益。杜宏娟,张磊等.贺兰山东麓酿酒葡萄适宜越冬埋土深度调查研究[J]现代农业科技,2010,20：119-123

因为冬季干冷的气候，中国北方产区当下葡萄只能通过冬季埋土、春天展藤的方式持续着，冬天压下葡萄藤在春天扶起，在这一埋一挖中，饱含了太多苦。对于老葡萄园来说，其中近二十年的葡萄藤，树型多为独龙干，其主干粗如臂膀，其韧性已经很难承受大幅度的外力，一旦发生折损死亡，便是折损了几十年的心血，由于老藤在土地中根系盘根错节也很难进行补苗。

宁夏产区所有葡萄园每年在埋土防寒这一过程中所花费的成本占据全年种植管理成本的比例是令人心痛的。这心痛中还深藏着每年4月开春展藤时，一些葡萄树在操作中所受到的冻伤、折损，甚至死亡，尤其是老藤的折损对于酒庄来说简直是锥心之痛。

每年三月下旬四月上旬，所有酒庄的种植师一边紧张地关注着天气变化，酒庄人事管理另一边联系着附近地农民准备着下地干活。这个时候酒庄缺乏大量劳动力，但园中的葡萄树在这场拉锯战中根本承受不起时间的怠慢。若酒庄提早展藤，葡萄可能遭受春天晚霜而发生冻伤的危险；若推迟展藤，埋在地里的葡萄萌芽将会在出土时受到机械损伤以及见光灼伤。这一切都让此时的工价变得高昂起来，酒庄需要为了保护自家的葡萄而争夺时间与劳动力。

初冬埋土和春季出土需在较短的时期内完成，需要大量的劳动力。葡萄初冬埋土和春季出土用工占全年葡萄园管理支出成本的１／３～１／４。

李玉鼎,张光弟,何宁洲,等.宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄园投资与管理成本分析[J]中外葡萄与葡萄酒,2004(4)24-26.

很多人说在这片土地发展葡萄酒，困难重重，一边面对是自身的艰难环境，另一边面对进口酒的大军压境，面对他们低廉的价格，这片土地生产的葡萄酒的所承受的成本太高，似乎无力与世界其他产区抗衡。

没有踏进过这里的人，在观望着、在评说着、在质疑着，而站在宁夏贺兰山东麓产区里的人，站在中国葡萄酒产区里的人，他们在耕耘着，在扎扎实实地解决着。

他们在不断的实验中探究埋土以外的防寒措施，在研究避免损伤植物的葡萄树型管理，研究适合酿酒的抗旱抗寒葡萄品种，研究北方葡萄酒产区葡园行间生草解决冬季黄土荒凉的生态景象……你知道，关于植物品种的每一个研究课题需要苦熬的年岁光阴吗?但是这里面所有的苦，都是产区所有人盼望的甜。

葡萄在肥沃的土地永远种不出好酒，只有在贫苦的土地扎根才能酿造醇香。有些味道，在一些人口中视为真正的苦，而在另一群人手中化为珍贵的甜。

在4月开始之时，中国的南方早已繁花盛开绿意盎然，而中国的北方却只是黄土中绿意零星。除了在酒庄的人，很少人见过宁夏冬季的葡园，它们是光秃秃的，是被黄土覆盖着的。这样的景象让不知情的人看到会感到茫然，而那些生命埋在土里沉睡着，等待四月温暖的召唤，等待着树液在枝条中流动，等待着萌芽蠢蠢欲动。

每年气温回升，葡萄根系萌动，树液流动(北京3月下旬至四月上旬)。由树液流动至萌芽，此时葡萄枝蔓若因折损，在伤口处会出现像流泪一般的树液外流的现象，叫做“伤流”。树液开始流动后，水分充满植株体内便开始发芽。对于宁夏贺兰山东麓这样的干旱产区来说，在伤流期进行修剪等破坏葡萄树体的行为会让葡萄积聚的营养流失。

因而，在此时挖土展藤必须小心谨慎。春天预测展藤的时期很重要，在展藤期间的操作更是至关重要，需要避免葡萄伤流期间，因操作不当而损伤枝蔓以及嫩芽的行为，以免造成不可逆的损失。机车刮土，铁锹出土，清出枝蔓，葡萄上架绑蔓……四月的葡园在忙碌中看到了春天。当葡萄园中希望的萌芽替代了被黄土覆盖的失落，望着这些甜蜜的负担，产区所有人可以稍稍松一口气。

风土是什么？是阳光、土壤、山川、风霜、雨雪……这些也许都是，却也不都是，若不是种植师，这里没有成片的葡园；若不是酿酒师，这里没有醇香的美酒；若不是研究人员，这里没有克服困难的希望，葡萄因为在贫苦的土地里扎根变得甜美，贺兰山东麓的人因为坚守而让土地流淌希望。这是一个进行着的，发生在中国葡萄酒产区有关守护土地与希望的故事，而你，正在和读醉一起见证。