又是一年四月，大地回春，生机四起。饶是西北的春天来得比南方迟，却也足以嗅到葡园周围香果树花的清香了。

又一场春寒过去。今天，我想和你看看在黄土里沉睡了一个冬天的葡萄藤。

春耕展藤

展藤是宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区风土体现的一部分。冬季需要对葡萄藤蔓进行压埋，春季需要出土展藤，这是有别于世界其他任何产区独有的风土条件。每年葡萄藤的出土展藤，代表新的一年葡萄生长发育的开始。三月底四月初，埋于土下的葡萄从“冬眠”中醒过来，工人会去除压在葡萄藤上的土并将葡萄藤绑缚上架，这一过程称为“展藤”。

经历过料峭的冬和满怀希冀的春，我们再去拥抱热烈的夏和温柔的秋。总之岁月漫长，然而值得等待。

葡萄是一种不耐寒的植物，尤其是葡萄根部，当葡萄根系处的地温降到一定温度时，其根系就会发生不同程度的冻害。山东的大部分葡萄是最轻松的，它们只需要简单的覆盖就能挨过冬天，春天一到，只需要舒展舒展枝条；从山东往北去，不管是山西还是京津冀，可就得埋上三十多厘米的泥土才能安全过冬；
更冷的地方，不管是东北还是西北的贺兰山东麓和新疆等地，要给葡萄藤盖上少则四十多则六十厘米的土。

埋土防寒

❀ 需要埋土防寒的区域：葡萄起源于温带，属于喜温作物，耐寒性较差，一般认为冬季-17℃的绝对最低温等温线是我国葡萄冬季埋土防寒与不埋土防寒露地越冬的分界线。

❀ 埋土防寒的时间：一般在土壤封冻前10～15天，也就是土温接近0℃尚未结冻之前，具体时间应根据当地天气灵活应变。

❀ 埋土防寒前的准备工作：在葡萄埋土防寒前要完成修剪和清园消毒工作，浇封冻水，压蔓等准备工作是最好的。

冬和春确实是葡萄藤最脆弱的时候，葡萄暴露在地面上度过一整个寒冬，来年这可怜的葡萄藤保准别想发芽。葡萄藤在土壤封冻前，从攀爬的铁丝上被摘下来，被修剪，被深深地、使劲地压下，柔韧的藤条紧紧贴着大地，在其上覆以泥土或其他覆盖物。而后葡萄园只需和冬天的其他生灵一样悠闲地睡过去，在霜凝结时睡着，在雪落下时睡着，直到风吹来。

埋土防寒

❀ 埋土后应拍实土堆，严禁漏风。

❀ 取土地点要远离根系，一般离根茎部1米以外，以防发生侧冻，否则，盖了枝蔓冻了根系，得不偿失。

❀ 压倒主干时，可以在主干弯曲处垫一土枕，防止基部折断。

❀ 地域不同，环境温度不同，埋土的厚度也不相同。而且不同葡萄品种耐寒程度也不相同。

春天虽然是出了名的温柔，但也是出了名的喜怒无常。乍暖还寒是最让人头疼的，要是判断错了时间，早早认为已经暖和到可以把葡萄藤架起来，反而可能被春寒戏弄，让晚霜冻伤脆弱的新芽。如果觉得还不够暖，一直拖到葡萄迫不及待在地下展开芽体，这时候出土就会不可避免地损伤萌发的新芽。

所以这工作不能早也不能迟，只能挑刚刚好的那段时间。所幸随着天气预测技术的进步，掌握春天的脾气也比曾经要方便多了。

决定了出土的时间，葡萄园就醒来了。

早于停歇在铁丝上的喜鹊，早于还没钻出洞穴的田鼠，最早在料峭的春风中忙碌的是人。照料葡萄园的人将厚重的泥土挖开，小心翼翼地拖出上一年埋进去的葡萄藤，这过程中或许还会在褐色的泥土间发现几只白花花的金龟子幼虫，于是在心里暗暗记下日后收拾这些小东西。

出土的葡萄藤不需要急着上架，植物一个劲垂直往上窜的顶端优势对葡萄也适用，如果随即就把主藤拉到铁丝上，顶端优势会让它将养分用在向上生长，而非侧边能够结果的新芽。让葡萄藤在地面上平躺一周就可以减弱顶端优势，而后就能将葡萄藤绑缚在葡萄架上了。

出土展藤

❀ 机械刮土。简言之就是拖拉机配套出土犁，将覆盖在葡萄藤蔓上的土垄扒开。其中机械操作是考验司机驾驶水平的时候，司机必须全神贯注，既不能偏离土垄太远，又要防止挂到立杆、铁丝和苗木，以确保机械划土的顺利完成。

❀ 人工出土。机械完成划土后紧接着进行人工出土，工人用铁锹小心翼翼地将藤蔓从土里拉出，这一过程要当心铲伤树体，铲伤芽苞。需要注意的是，嫁接苗出土必须将嫁接口以下10公分以内的土清出沟外，以防接穗生根。每年出土时节是酿酒葡萄种植过程中的用工高峰期，一般每个工人每天可完成1—2亩左右的出土工作。

❀ 绑蔓上架。人工完成出土后，需将主蔓绑缚在固定的拉丝上，这一工作全部由人工完成，每个熟练的工人每天可完成4亩左右的绑缚工作。

那些毛茸茸的冬芽被挑挑拣拣，考虑到养分的供应抹去多余的芽，剩下的那些逐渐舒展拉伸，展开叶与枝条，而此时它们还只是小小的，蜷缩起来的新芽。
那里面包裹着一个绿叶成荫，大耳朵的刺猬从其下穿行而过的夏天。

我们钟爱盛夏绿荫遍地和绿意包裹的香甜珍珠；我们钟爱初秋热意未消时田野车间的忙碌充实；我们钟爱葡萄美酒夜光杯醉于沁人心脾的芬芳……我们钟爱这一方好风土孕育的好葡萄酒，我们更应该钟爱的，是坚守在这里，热爱着这里，为这方风土倾注希望的贺兰山东麓的人。
在万物向往寂静的冬日，贺兰山东麓的人们担心着辛苦一整年的葡萄藤；在万物迎接希望的春天，贺兰山东麓的人们担心着慢慢苏醒即将面对残留春寒的葡萄藤。

头发白了大半的老教授跑遍宁夏贺兰山东麓每一个子产区观察指导葡萄藤出土时间；宁夏贺兰山东麓每一个葡萄酒协会的工作人员配合酒庄组织开展展藤节活动，扩大产区知名度；宁夏贺兰山东麓每一家酒庄的庄主、种植师、酿造师、研究人员，无不怀着担忧和欣喜交织的复杂情绪期待着葡萄展藤；忙碌在田间的每一位工人，小心仔细地计算着几公分的距离，人工一点一点、一亩一亩将葡萄藤取出、展藤……宁夏贺兰山东麓葡萄种植面积达490000亩……

我们向往一瓶葡萄酒的惊艳，却不知它在惊艳我们的同时，也惊艳着时光。

一瓶葡萄酒里，满怀着一个地方的人文气息。所以宁夏贺兰山东麓的葡萄酒，温柔优雅是示人之礼，坚毅圆润是自身之度。如果你没有看过这里冬春的沉寂，记得仔细品品这里的葡萄酒，它包裹着的，是这里的人以热爱为名，不惧岁月漫长的从容和坚韧！

致  谢

所有坚守在宁夏产区的葡萄酒人；

所有致力攻克

中国北方酿酒葡萄产区

冬季防寒课题的研究学者；

所有关注中国葡萄酒产区

并为此奔波助力的葡萄酒从业者；

还有你，

那个为国产葡萄酒发声的你，

那个为国产葡萄酒感到自豪的你！