人要尊重土地。

 ——张言志

Q1：西鸽酒庄的理念“酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒”是以怎样的契机提出来的？ 

风土是葡萄酒的灵魂，没有灵魂的葡萄酒只是普通的酒精饮料。我们中国人讲“风土人情”，这里的“风土”可以理解为一个拥有独特的自然环境及人文环境，能生产出具有独特风味和地域感的物产的地方。而葡萄酒的风土呢，其实非常类似，它包含气候、土壤、地貌、水源、植被、人文等等。

我们刚来到这里就非常看好宁夏贺兰山东麓这里的风土，也看到了这里生产种植高质量葡萄和葡萄酒的潜力，所以我们选择在这里建立酒庄，也是把“酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒”作为我们酒庄的slogan，也是我们的初心和一直会坚持做下去的事情。

Q2：西鸽酒庄的种植和酿酒理念是什么？酒庄独创的“3126”酿酒法则对葡萄酒会有怎样的影响？

我们的种植理念，是找到这片土地的风土密码，在合适的地块种植适合的葡萄品种，用生态种植的理念去种植高品质的葡萄。我们不追求葡萄品种的奇特性，而是寻求最合适的品种表达。

我们的酿造理念，是基于优质的葡萄基础之上，酿造出代表宁夏贺兰山东麓风土的葡萄酒，我们不追求复杂的工艺去刻意描绘一款葡萄酒，也不会为了适应大众市场而放弃自己的坚守和审美。酿造的基础是落在葡萄上的，这也是西鸽为何克服重重困难坚定发展葡萄园的原因。

“3126”酿酒法则是西鸽酒庄对品质的坚守和对消费者的承诺，包括3个月的综合发酵期，12个月左右橡木桶陈酿以及6个月以上的瓶储期，这是我们多年摸索和总结出来的一套精品葡萄酒心经。缓慢的发酵，有利于优质单宁的萃取和香气的保留；合适的橡木桶陈酿会增加酒的复杂度，赋予葡萄酒更多的魅力；6个月以上的瓶储是为了让葡萄酒在装瓶后有充分的自我修复，以更好的状态出现在消费者的面前。6个月是我们的最低限，一些高品质的产品瓶储期会达到3年以上。

Q3：酒庄为什么会提出“单一园”这个概念？ 

单一园概念在勃艮第、北罗纳河谷用的比较多，后来智利等新世界也在学习和使用，其核心就是某区域或某酒庄连片的单一优质葡萄园，而且可以酿造出风格独特的优质葡萄酒。

西鸽葡萄园中有一片蛇龙珠葡萄园，大家都知道蛇龙珠以前在宁夏都是酿造普通葡萄酒的，但我们认为蛇龙珠有潜力成为宁夏的代表性品种之一，因此对这个品种进行了大量的葡萄园改造和酿酒实验，事实证明这是一个可以酿造高端葡萄酒的特色品种。

在产品上市的时候，也就自然想到了单一园这个概念，我觉得单一园多蛇龙珠的表达很贴切，也代表西鸽要酿造高品质蛇龙珠的一种态度。

Q4：怎样看待人与土地的关系？ 

人与土地是一种供养关系，因为土地的赐予，人可以得以生存和繁衍，家园的说法就是人与土地的最佳诠释，有园（土地）才能安家，才能乐业。

人与土地也是一种赋能关系，土地可以为人类行为提供广阔的展示舞台和想象空间，而人也可以给土地增添更多色彩，试想一下贺兰山东麓的荒芜土地，如果没有近几代葡萄酒人的付出，将来就不可能成为闻名于世葡萄酒长廊。

人与土地也是一种和谐共生的关系，我们要尊重土地，合理利用，土地就会最大程度的回报我们。

Q5：传统意义上的酒庄大部分都是葡萄酒品质高，产量和规模都不大。而西鸽酒庄坐拥两万亩葡萄园，产量规模近千万瓶，是如何平衡好质量和产量的关系的？

两万亩是我们去年的数据，我们目前已经是拥有3万亩葡萄园了，因为我们正在种植一万亩的高标准新葡萄园。

质量跟产量不是对立关系，而是平衡关系。酿造有产量、有质量的葡萄酒，需要在葡萄原料、工艺设备、团队配置三方面做到最佳平衡。西鸽在智慧化葡萄园的不计成本的投入，为酿酒师提供了大量的优质葡萄原料，这是酿造高质量葡萄酒的基础，脱离了原料去讲质量是不现实的。

西鸽在酿酒设备的投入，为酿造优质葡萄酒提供了必须的工艺基础，在利其器方面我们还是得到了业内的普遍认可，勃艮第葡萄酒学院的院长在参观之后曾说过“所有工艺设备都很顶级，而且恰到好处”。 

西鸽的酿酒团队也是很完备的，化验、酿造、工艺执行等各方面团队完备，而且最重要的是大家都热爱葡萄酒、都热爱西鸽，带着热情去酿造的葡萄酒一定会更美。

这三方面的平衡，保证了西鸽可以在质量和产量之间两者兼顾，这也是为何英国IWC杂志以“如何酿造百万瓶精品葡萄酒”为标题报道西鸽的原因。这种有质量、有产量的葡萄酒发展模式，也只有在中国这种庞大内销市场才能实现，也只有在宁夏贺兰山东麓这种绝佳的风土基础上才能实现。

Q6：酒庄的建筑、酒标中都蕴含着许多的中国元素，怎样诠释西鸽酒庄的“中国美学葡萄酒”这一标签？

我们酒庄和酒标设计上的确都有很多的中国元素，比如我们的玉鸽单一园系列则将目光投向了中国书画宝库，找到了宋徽宗描摹的玉鸽形象，并以瘦金体书写“玉鸽”二字，酒标如一朵兰花。整体简洁清晰，是中国传统美学与葡萄酒完美结合的典范，这也有了“中国美学葡萄酒”这一标签。

这些中国元素的使用，也是我们想要建一家中国人自己的酒庄，并可以把中国之美传递给世界的初衷。西鸽单一园系列刚获得了美国缪斯、德国IF、德国红点设计大奖，这也说明中国传统美学是可以跟葡萄酒结合的，也是可以被世界欣赏和接受的。

Q7：您曾经在法国波尔多葡萄酒学院学习，现在又在宁夏创立了西鸽酒庄，最初是如何与葡萄酒结缘的，现在与葡萄酒的关系是怎样的？

葡萄酒这条路并不好走，我是极少数人里面有幸接触葡萄酒行业不同侧面的人，青春年少的时候在西北农大葡萄酒学院和法国波尔多二大葡萄酒学院接受了系统的专业学习，初入职场有幸在顶级酒类营销公司磨练，也曾站在法国酒王帕图斯的巅峰上触摸到了一点顶级葡萄酒世界的星空，自己创业后又无意中积累了一个完善的葡萄酒营销体系。

我时常在想，这些经历是我的一笔不可复制的财富，而他已经证明可以在中国经济高速发展和中国葡萄酒市场懵懂之际获取真正的财富，但仅仅是钱，对这一切来讲有意义吗？

我们这一代葡萄酒人，是躺在市场的红利上享受生活呢，还是应该借势作一番对中国葡萄酒有意义、有担当的事情呢？这是我来宁夏做西鸽酒庄的内驱力。现在来看这个决定是对的，也引起了很大葡萄酒人的共鸣，若干年后再回头看这段经历，我们都会为之骄傲的。

Q8：作为西鸽酒庄的创始人兼酿酒师，您认为您对酒庄产生了怎样的影响？

酒庄能发展到现在的规模，肯定不是一个人的功劳，而是一群人共同努力的结果，每一位西鸽人对工作的自信和热爱，铸就了西鸽的骨血，铸就了今天的西鸽。

我能起到的影响力，就是告诉大家中国精品葡萄酒品牌化的路子一定是对的，告诉大家爬过雪山走过草地就会到达胜利的彼岸，并且全身心投入到这个事业中，去做一根定海神针。西鸽未来要走的更远，一定是靠所有西鸽人共同的努力和付出。

Q9：酒庄在建设初期就受人瞩目，大家都对西鸽有很高的期待，当时会有很大的压力吗？

没有压力，因为在决定做西鸽的时候就清楚的知道，这不会是一条平坦的道路，遇到困难就去解决困难，遇到阻力就去疏导阻力。只要相信这个方向是对的，就应该顶着压力一步一步前行。只要觉得这件事是有意义的，就应该全力以赴去实现，再苦再累再委屈，眼中也会有彩虹。

Q10：在酒庄建设和经营期间有什么印象深刻的事情吗？

印象深刻的事情很多，因为我们在尝试一条完全不同的葡萄酒之路，过程中即有困难，也有惊喜。 

有几件事情比较难忘，第一件事是项目建设初期，我要求3个月后必须具备酿造条件，这个要求大家都觉得不可实现，我自己也心里打鼓，但是没有退路。我跟我们的几个项目负责人全身心盯在工地，睡在工棚，我们酿酒师凌晨经常跟设备供应商沟通细节，以至于有人问你们廖总是不是从来不睡觉？项目建设第一年，我回家时间只有44天，团队其它成员基本上也是全天候，这种付出最终证明是值得的。

第二件事是团队组建，我们第一年酿酒，主要团队成员是大学实习生，他们爬大罐、睡工棚，条件是非常艰苦的，但他们毕业后大多数人都回到了酒庄，而且现在都成为各个岗位的骨干力量，这种热情和韧劲令人感动，也证明了90后、95后是能吃苦的，是能干事的。

Q11：您认为国外的酒庄有什么值得中国酒庄学习和借鉴的地方？

国外酒庄我参观过很多，自己做进口葡萄酒贸易的时候也有过深入接触，我觉得很多方面值得我们学习，其中最重要的是葡萄酒理念，理念是一个综合性的东西，或者说模糊的、混沌的东西，他囊括了对风土的理解，对酿酒风格的把控，对品质的坚守，对市场和品牌的定位，对资本的规划，对长期利益与短期利益的平衡，对合作伙伴和团队的定位和态度……甚至包括了进入葡萄酒行业的初心，这些东西很难去系统化，而且无时无刻不在变化，这造就了国外很多独具风格的知名酒庄。

Q12：对西鸽酒庄未来的规划和期待？

我希望西鸽的未来不是一个酒庄的未来，而是贺兰山东麓产区的未来，是中国葡萄酒的未来。

我们有如此之大的内销市场，我们有如此之好的风土条件，只要路子走对了，再苦再累都会有出路。西鸽在尝试的精品葡萄酒品牌化之路，是为产区和行业试水之路，我们期待西鸽的模式有所贡献，贺兰山东麓产区和中国葡萄酒行业能共同发展，早日“当惊世界殊”。

西鸽酒庄成立于2017年，酒庄的创立者张言志，是法国波尔多葡萄酒学院毕业的专业酿酒师。他的目标，是酿造一款被专业人士喜爱、行销世界的“中国葡萄酒”，而西鸽酒庄就是为这个目标而创立。