时下『自然酒』着实是愈来愈频繁的进入到了我们的视野里，也逐渐在酒圈子里发展出了一个独特的潮流。

一方面，我们希望这种用质朴天然的手法酿造的葡萄美酒可以拥有着更优秀的风土表现，可以启发着我们对当下工业化所带来的一些问题进行思考……

另一方面，它也被神奇的力量赋予了听起来似乎可以带来健康的魔力，成为了一些奇特味道的代名词。

自然酒 NATURAL WINE：根据最新版的《The Oxford Companion to Wine》定义：葡萄通常由小规模的独立生产商种植。从可持续的，有机的或生物动力性的葡萄园中手工采摘葡萄。葡萄酒不添加酵母（即天然酵母）进行发酵。发酵中不包含添加剂（酵母营养物等）。几乎没有添加亚硫酸盐。 

第一次品尝的博纳佰馥的几个酒款是2015年份。

2015的『馥』拥有可爱甜美的果香和略带俏皮的青味，如春季的贺兰山一般能呼吸到生命萌发的气息，带来温暖的阳光、清凉柔和的微风、湛蓝的天空般的感受；『佰馥』能明显感受到与馥的不同。轻轻闻是淡淡的青草香，随着慢慢地晃杯，酒液便如花儿般缓缓绽放开来：有草莓等红果的气息、也有李子等黑果的香气，矿石沙土的气息铺衬其下。入口香甜咸鲜，拥有更丰富的层次，优雅迷人；

15年的『博纳佰馥』，如夏季上午的贺兰山一般充满生机与活力。太阳逐渐升高，阳光变得明丽，一眼望去绵延百公里的山峦上逐渐被绿色装点，令人心旷神怡、幸福无比……

在自然酒颇受关注的当下，宁夏贺兰山东麓的不少酒庄也在酿造着表达这片风土的自然酒。不论他们是否严格按照自然酒的理念来管理葡萄园、酿造葡萄酒，但其目的都是为了最大程度的降低人为干预，追求心中的风土的最佳表达方式。

被众多消费者熟知的银色高地酒庄，作为产区最早建设的酒庄之一，目前也在致力于生物动力法的实践。此前酒庄官宣即将上市的家园系列自然酒，也是依据生物动力法原理、最大化减少酿造过程中人工干预而创作的佳酿。

位于银川产区的源点酒庄，种植着宁夏贺兰山东麓产区较早一批的200亩葡萄园，在酿造方面，酒庄追求“既不从葡萄中取出任何物质，也不向其中添加任何物质”的天然的葡萄酒酿造理念。采用老藤葡萄果皮的野生酵母自然发酵，在橡木桶和陶罐中熟成。

在自然酒的理论愈演愈烈的趋势下，不少人开始将自然酒与现代化酿造的葡萄酒互相对比。作为一款没有任何添加剂的自然酒，听起来似乎比添加了商业酵母的葡萄酒更加天然、更加独特。

然而，葡萄酒世界发展至今，逐渐形成的现代化酿酒理论，也是经过了几百年的经验得来的，即使很多酒庄都添加同样的商业酵母，采用相似的工艺，但酿造出来的葡萄酒仍然没有缺乏自己的个性，而是拥有各自的风格，构成了葡萄酒世界的多样性。

酿造自然酒的初衷是“让葡萄酒更贴近自然”，真实表达风土；而目前相当多的酒庄也都采用有机种植、自然重力酿造法，参考生物动力法等，尽可能的减少人为干预，同时也让葡萄酒的酿造在可控的范围内进行。

尽管自然酒和普通葡萄酒的酿造方式不同，但理念是相似的：都是为了传递酒庄对于葡萄酒的理解，更好得展现风土的味道。无论是自然酒还是现代化酿造方式酿造的葡萄酒，都在不同的场合和环境中惊艳着我们的味蕾和丰富着我们的认知，我们肯定着酒庄对于自然酒的探索精神和实践精神，惊喜于葡萄酒世界能够更加丰富。

或许你在买酒的时候已经在精神上品味到了它的独特属性，但这时候唯一能让自己真正喜欢上这款酒，并且读懂这款酒得方式还得靠舌头的品尝。

品尝它是否美味，品尝它是否有它的表达……

就和所有葡萄酒一样。