庚子秋月，这是酿酒人最忙碌的时节。葡萄在九月至十月陆续成熟，恰似蚌壳刚开出的黑珍珠，珠圆玉润。采收，穗选，破碎，发酵，每一步都是酿酒人对葡萄的热爱。
取样测量，确定采期
在正式采收之前酿酒师会多次对葡萄进行简单随机抽样，将样品制汁，测量其酸度、总糖、pH值、200粒重、折光率等数据。只有当所有的数据达到酿酒师心目中的理想数值时，酿酒师才会确定采收时间。而这，才是宁夏贺兰山东麓忙碌的开端。
天降大雨，赶时抢收
今年天公不作美，在采中期下了三天大雨，这对葡萄来说是致命的。过量的雨水会使葡萄吸收过多的水分，导致风味物质的流失。因此，面对大雨，葡萄的采收不得不推迟，这意味着7天可以采收完的葡萄必须在4天内收完，对所有的酿酒人都是极大的挑战。许多参与酿酒的人说：2020年连葡萄的采收都是坎坷的。
浸渍发酵，入桶陈酿
经过了几天几夜的抢收，果实终于在最适采收的期限内全部入罐发酵，而酿酒人却还不能松一口气。测温、取样、测比重、打循环，酿酒人需要日夜监控葡萄酒的动向，以决定什么时候添加酵母、什么时候添加乳酸菌、什么时候终止发酵等等。
这时候的葡萄酒就像襁褓中的婴儿，每一次比重的变化都是一次无声的啼哭，酿酒人披星戴月，只为了护得琼浆的周全。发酵完毕，葡萄酒也长成了亭亭玉立的少女模样。待稚气尽褪，再见时，已是芳华之面。顺着酿酒师的红线走下去，或入桶陈酿，或于发酵罐中，静待装瓶。
“品尝一瓶葡萄酒就像和心仪的对象约会”，这句话绝对不假。
一瓶葡萄酒从葡萄藤结果开始就精心准备，这是一场长达两年的赴会，每一瓶葡萄酒都在岁月中沉淀。木塞开启，香气满溢，或热辣似火，或优雅恬静。每一瓶酒都有它独特的个性，等待着人去开启，去品味。
